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乍一聽,美乃滋是什么東東,無從知曉,可一看圖片你就知道了,它是一種甜醬,在西方國家比較受歡迎。再仔細一看,這不是和蛋黃醬一樣樣的么!沒錯,一般來說美乃滋也可以叫蛋黃醬,在國外很受歡迎,市場需要求很大,國內外都有大量的美乃滋食品生產企業(yè),生產這種醬料,和蛋黃醬一樣,適合采用真空乳化機設備。

美乃滋生產制作

蛋黃醬/美乃滋的通過真空乳化機的制作過程

原料:

油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等,油相里有油(60%上)、淀粉、黃原膠,其余都在水相罐。

步驟:

先將冷卻后的油跟純水分別計量輸送到油罐、水罐中,然后相應的加入其他原料,分別在油水相罐里面進行高速攪拌,然后將水相通過真空方式抽入乳化鍋內進行刮壁攪拌,同時開均質,再將油相罐內的料通過真空慢慢的吸入真空乳化鍋內,邊吸邊均質攪拌,再進行抽真空,去除蛋黃醬中的氣泡,最后加工完成后,關閉抽真空,自動抬起鍋蓋,傾倒出料,即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

牛奶餡乳化機試機

意凱ZJR成套真空乳化機采用先進的德國均質乳化技術,罐體采用不銹鋼罐,可采用上均質或下均質,預混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機,也就是當物料在真空乳化鍋內正常攪拌式,可以將攪拌機瞬間停止,然后反轉,這樣可以使攪拌機與物料在瞬間形成對流,可以將預混時間大大縮短,預混效果大大改善。

ZJR真空乳化機設備特別適合于食品醬料的生產,如:美乃滋/蛋黃醬、沙拉醬、調味醬、花生醬、芝麻醬、番茄醬、奶黃醬、牛奶餡、巧克力醬、月餅餡、黃油、嬰兒食品、寵物食品等。

 

 

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