我們都知道蛋黃醬是非常美味的醬料，它的需求量是非常大的。那么需要用什么樣的設(shè)備生產(chǎn)蛋黃醬呢？這邊推薦兩種設(shè)備，一種是真空均質(zhì)乳化機(jī)，還有一種是mixcore再循環(huán)乳化機(jī)。

這兩種設(shè)備都是屬于蛋黃醬生產(chǎn)設(shè)備，當(dāng)然他們既有共同的地方，又有不同的地方。

單從性價(jià)比來說，真空均質(zhì)乳化機(jī)相對比較好，如果追求高效，那么就選擇mixcore這款。接下來我們帶大家了解下蛋黃醬的制備過程吧！

首先我們來了解下蛋黃醬的起源，據(jù)說它早期起源于西班牙，又叫美乃滋，它的主要原料是雞蛋和油！

那么制作蛋黃醬需要的原料具體是怎么樣構(gòu)成的呢？

1：一定要使用生雞蛋液！

2：一整個(gè)油罐車的大豆油

3：生蛋液都要經(jīng)過巴氏滅菌：用 60~90°C的短暫加熱既能殺死微生物又不損害品質(zhì)。

制作過程

先把水、檸檬汁、白醋、蘋果醋、鹽，和「秘制配方」攪拌均勻。

混合攪拌

把剛做好的調(diào)料漿，混上主原料：雞蛋液和大豆油，再繼續(xù)高速攪拌兩分鐘，這是制作蛋黃醬關(guān)鍵的「乳化」過程，然后濃郁的蛋黃醬就完成了。

乳化過程中就要用到真空乳化機(jī)或者再循環(huán)乳化機(jī)了！

下面就簡單介紹下這兩種設(shè)備吧！

一：真空均質(zhì)乳化機(jī)

一般配有水相罐和油相罐兩個(gè)預(yù)處理罐，并且有一個(gè)主罐可傾倒，且可以自動(dòng)升降。

配置參考如下：

1：預(yù)處理罐中帶有高速分散系統(tǒng)

2：乳化罐內(nèi)表面拋光，符合衛(wèi)生級(jí)要求

3：采用夾層電加熱，傳熱均勻，控溫精度比較高

4：可采用按鈕或者PLC控制

根據(jù)處理量不同可以分為以下6種

ZJR-5/10，ZJR-30/50，ZJR-100/150

ZJR-200/250/350，ZJR-500/650/850，ZJR-1000/1300/2500

具體的參數(shù)可以詳細(xì)咨詢我們客服

二：mixcore再循環(huán)乳化機(jī)

這款設(shè)備在生產(chǎn)蛋黃醬，沙拉醬，卡仕達(dá)醬，芝麻醬，各種調(diào)味汁，番茄醬等高粘產(chǎn)品的時(shí)候能夠起到非常好的作用。

它對比均質(zhì)乳化機(jī)有以下優(yōu)勢

1：可減少60%的生產(chǎn)時(shí)間

2：粉體物料可無塵吸入

3：均質(zhì)系統(tǒng)自帶泵效，可減短出料時(shí)間

4：自帶CIP清洗系統(tǒng)

5：最高處理粘度可達(dá)100,000MPas

根據(jù)客戶不同需求，可以分為兩個(gè)版本，H和V兩個(gè)版本，具體參數(shù)參考如下

總之均質(zhì)乳化機(jī)和高效再循環(huán)乳化機(jī)都在蛋黃醬的乳化過程中都可以使用，大家可根據(jù)自身的需求來選擇！